Saumon grillé, beurre composé au gingembre et à l'huile de sésame

• 600 g. pavé de saumon (4 filets de 150 g. sans la peau)
• 1 c. table huile olive extra vierge
• sel et poivre au goût

Beurre composé

• 100 g. beurre non salé à la température de la pièce
• 1 cm de gingembre haché 1 échalote grise hachée
• 1 gousse d'ail hachée
• 1/2 zeste citron
• 1/4 botte ciboulette hachée
• 1/2 c. thé huile sésame grillé
• sel et poivre au goût

Préparer le beurre composé en mélangeant au beurre le gingembre haché, l'échalote hachée, l'ail haché, le zeste de citron, la ciboulette, l'huile, le sel et le poivre.
Préchauffer votre grill, badigeonner légèrement d'huile d'olive chaque pavé et les marquer à forte température. Faire de même des deux côtés. Au besoin, terminer la cuisson au four. Le saumon devrait être légèrement rosé.
Placer sur chaque pavé de saumon chaud une rondelle de beurre composé, et servir accompagné de risotto.